„Inzwischen ist es 22:15 Uhr geworden und der Mond ist aufgegangen.
Ein wunderbarer Blick über die Dardanellen.“
Aus einem Brief von Dr. Aziz Karabatur an Gusto, Oktober 2003
Sarafin Cabernet Sauvignon 2000
anısına saygıyla...
henüz onüç yaşındayız, yolumuz yeni
ince kabuklu badem ağaçları
altmış dekar merlot bağı
tortusu üzerinde dinlenmeler
güven’e duyulan derin bir özlem
eceabat, kilitbahir, soğandere ve serafim melekleri
her sabah geceyi tekrar bekler
boğaza karşı bir yudum chardonnay
kulağımın ağrıması
tırnağımın kırılması
yorgunluk ve huzur boşluğu
güneşin kızıllığında ayın doğuşu
26’ncı piyade alayı 7 nisan günü sarafim’e çekilirken
kelebek ömründe taşınan
soğuk kamyonlarda gözyaşları
her zaman bir ömür yetmez
acı verir açılırken kapılar
ve gece sabahı tekrar bekler
rahatı da kaçar aşkın
söz biter
ustasının aziz anısına
bir şişe daha sarafin açılır
ve her sabah ve her gece
Ahmet Gök, Mahzendeki Şiirler dosyası…
Sarafin Cabernet Sauvignon 2000
In ehrendem Andenken
Wir sind kaum dreizehn Jahre alt
unser Weg hat gerade erst begonnen
unter dünnschaligen Mandelbäumen
sechzig Hektar Merlot-Reben
Ruhe auf der Hefe
eine tiefe Sehnsucht nach Vertrauen
Eceabat, Kilitbahir, Soğandere und die Engel von Serafim
jeden Morgen wartet die Nacht von Neuem
Ein Schluck Chardonnay mit Blick auf die Meerenge
der Schmerz im Ohr
ein gebrochener Fingernagel
Erschöpfung und eine stille Leere
im rötlichen Licht der Sonne der Aufgang des Mondes
als sich das 26. Infanterieregiment am 7. April nach Sarafim zurückzog
Tränen getragen im kurzen Leben eines Schmetterlings
in kalten Lastwagen
ein Leben reicht nie aus
es schmerzt, wenn sich Türen öffnen
und jede Nacht wartet wieder auf den Morgen
Auch die Ruhe verlässt die Liebe
die Worte enden
in ehrendem Andenken an seinen Meister
wird eine weitere Flasche Sarafin geöffnet
und jeder Morgen und jede Nacht
Ahmet Gök, aus dem Gedichtband „Gedichte aus dem Keller“…
Da sein Vater, İhsan Bey, Direktor der Grundschule im Atatürk-Orman-Çiftliği war, verbrachte Aziz seine gesamte Kindheit auf diesem Gelände. In den 1940er Jahren war dies eines der modernsten landwirtschaftlichen Zentren der Türkei – ein Ort, an dem Landwirtschaft, Viehzucht und Obstbau betrieben wurden und an dem es sogar eine Bier- und eine Weinproduktion gab.
Hier lernte Aziz unter der Anleitung ungarischer Kellermeister die Kunst der Weinherstellung – für mich bis heute fast märchenhafte Figuren der türkischen Weingeschichte.
„Ich begann im Bereich Baumschule und Weinbau zu arbeiten, der von einem Freund meines Vaters geleitet wurde. Dort habe ich zum ersten Mal gesehen, wie Wein hergestellt wird.“
Wie alte und neue Weine miteinander verschmolzen…
Alte und neue Weine wurden miteinander verschnitten, um neue Aromen zu schaffen. Es gab keine Labore, keine Analysen wie heute – alles basierte auf Riechen und Probieren. Es wirkte fast so, als hätten diese Menschen einen magischen Instinkt.
Aus kleinen, von Schimmel überzogenen Flaschen wurden wenige Tropfen in große, mehrere Tonnen fassende Weinfässer gegeben. Überall in der Kellerei standen solche kleinen Flaschen – es waren alte Weißweine, die als Aromaträger für neue Weine dienten, vermutlich noch aus den 1920er Jahren.
Damals lernte Aziz, durch reines Verkosten die perfekte Cuvée zu erkennen. Er konnte genau sagen, ob ein Wein zu 30 % aus drei Jahre altem und zu 70 % aus zwei Jahre altem Wein bestand – lange bevor Verkostungssysteme standardisiert wurden.
Diese Leidenschaft für Wein, die in seiner Kindheit begann, begleitete ihn ein Leben lang. Jahre später, als sein Schwager Güven Nil gemeinsam mit Ahmet Kutman das Sarafin-Projekt ins Leben rief, war es ihr ausdrücklicher Wunsch, Aziz Karabatur in das Projekt einzubinden und ihm die Leitung des neu gegründeten Unternehmens zu übertragen.
Ahmet Kutman, zweite Generation von Doluca und Mitinitiator des Sarafin Projekts
Die Vision von 30 Millionen Flaschen Wein in der Türkei…
Bereits in den 1970er Jahren war Aziz Teil eines ambitionierten Projekts von Unilever, das vorsah, in der Türkei jährlich 30 Millionen Flaschen Wein zu produzieren und zu exportieren. Im Rahmen dieser Initiative begleitete er gemeinsam mit einem internationalen Expertenteam – darunter Prof. Dr. Wupper Pfennig von der Weltbank – eine umfassende Untersuchung des Weinbaupotenzials der Türkei.
Das Ergebnis war ernüchternd: Es gab lediglich genügend qualitativ hochwertige Trauben für etwa drei Millionen Liter Wein. Das Großprojekt wurde daraufhin gestoppt. Doch genau diese Erfahrung legte den Grundstein für eine neue Vision: die Überzeugung, dass in der Türkei hochwertige Weine entstehen können.
Mit der Unterstützung von Ahmet Kutman begann Güven Nil daraufhin, französische Rebsorten in die Türkei zu bringen und neue Weinberge anzulegen. So entstand Sarafin – und damit begann auch die moderne Geschichte internationaler Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc und Shiraz in der Türkei.
Im Gegensatz zu den 1940er Jahren gab es nun eine neue Generation von Weinliebhabern, die diese Rebsorten kannte und schätzte. Dadurch verbreiteten sich internationale Trauben in der Türkei immer schneller und fanden ihren festen Platz in der Weinlandschaft des Landes.
Die ersten Weinberge wurden in Adapazarı, Alifuatpaşa angelegt, bevor Güven Nil schließlich größere Flächen in der Nähe des heutigen Sarafin-Gebiets erwarb. Nach seinem frühen Tod übernahm Aziz die Verantwortung und führte das Projekt weiter – ein stiller, aber entscheidender Teil dieser Geschichte.
Güven Nil
Gründer der Sarafin Bağları und Pionier des modernen türkischen Weinbaus
Wie aus „Serafim“ schließlich „Sarafin“ wurde…
Meine eigene Begegnung mit Aziz Karabatur fand Jahre später im „Şarap Dostları Derneği“ statt. Aus zufälligen Gesprächen wurden lange Abende voller Erinnerungen. Ich erfuhr, wie Vehbi Koç einst selbst Wein produzieren wollte, wie aus „Serafim“ schließlich „Sarafin“ wurde und welche Herausforderungen die ersten Shiraz-Reben auf ihrem Weg in die Türkei überwinden mussten.
Leider habe ich diese Gespräche nie aufgezeichnet – sie bleiben Erinnerungen, die man nur im Moment verstehen konnte.
Vor einiger Zeit stieß ich beim Durchblättern alter Ausgaben der Gusto Dergisi auf ein Interview mit Aziz. Es war, als würde ich ihn wieder sprechen hören. Für mich ist er bis heute der „Aziz von Sarafin“.
Zu seinen Ehren habe ich eine Flasche Sarafin Cabernet Sauvignon 2000 geöffnet – einer der legendären Jahrgänge – und mein Glas erhoben. In der Hoffnung, eines Tages genau dort, in den Sarafin Bağları, erneut auf ihn anstoßen zu können.
Sarafin Bağları ist heute eines der bedeutendsten Projekte der modernen türkischen Weinkultur – ein Symbol für Freundschaft, Vision und Leidenschaft. Ein Projekt, das die neue Weinwelt in die Türkei gebracht hat.
Und Aziz Karabatur war einer der Menschen, die diesen Weg möglich gemacht haben.
Kadehimizden sevdiğiniz Sarafin eksik olmasın… 🍷
Ahmet Gök
Weinautor & Verkoster
İnstagram: @keyiflinotlar
